Problématique
Il n’est pas forcément nécessaire d’être à la tête d’une grande entreprise pour se poser des questions sur ses coûts de fabrication. Dans la restauration, la diversité des plats proposés et les délais de péremption créent de réels enjeux de maîtrises des coûts.
Solutions
En collaboration avec le chef, Decisio a construit une analyse précise des coûts de fabrication de chaque recette pour suivre la marge et prendre du recul sur le choix des fournisseurs et des produits achetés.
Résultats
Cette étude a permis d’intégrer une dimension économique et opérer une réelle réflexion sur la composition des recettes et produits proposés.